Saint-Quay-Portrieux. Hervé Lorant a la passion de son métier et de sa transmission

[Article Ouest-France]

Entretien avec Hervé Lorant, professeur de cuisine et coach pour les Olympiades des métiers WorldSkills, à Lyon, en 2024.

Qu’est-ce que le WoldSkills

Auparavant nommée les Olympiades des métiers, cette compétition, née en 1947, voit s’affronter des jeunes de moins de 23 ans, dans plusieurs disciplines, correspondant à tous les métiers manuels, dont ceux de l’alimentation. L’objectif du WorldSkills, c’est de favoriser la transmission du savoir-faire, dans la continuité de ce qu’était le compagnonnage.

Concrètement, comment se déroule ce parcours ?

C’est une compétition en trois étapes, dont la prochaine édition va se dérouler de février 2023 à septembre 2024. La Bretagne organise les épreuves des sélections régionales du 2 au 4 février 2023, à Saint-Brieuc (Côtes-d’Armor). J’incite les élèves à s’inscrire avant le 14 octobre pour y participer. Les lauréats de chaque métier pourront concourir aux Finales Nationales en septembre 2023. Les champions des Finales Nationales représenteront la France lors de la finale mondiale de septembre 2024 à Lyon.

Quel rôle jouez-vous dans cette compétition ?

Cela fait treize ans que je suis impliqué dans ces Olympiades. Mon rôle est de préparer les élèves inscrits de la Closerie à accéder à la finale régionale, mais je suis également et automatiquement coach du vainqueur régional. Ce coaching me passionne, c’est la seconde fois que je mène un jeune cuisinier breton au niveau mondial du concours. Après Maxence Barbot en 2011, c’est Paul Pipard, jeune cuisinier finistérien, vainqueur du WorldSkills national à Lyon, que j’accompagne ce mois-ci à Shanghai, en ma qualité d’expert WorldSkills, à la finale mondiale.

Comment préparez-vous cette finale ?

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